Παρασκευάζεται μόνο από πρόβειο & γίδινο γάλα. Σκληρό τυρί με πλούσια γεύση όχι πολύ αλμυρό. Άριστο για σαγανάκι ή τριμμένο σε ζυμαρικά.
